La cuisine de Samuel

Pour 4 soufflés individuels: -3 oeufs moyens -150 g de comté fraîchement râpé (ou d'emmental) -35 g de beurre + extra pour les moules -1/2 L de lait -3 cuillere a soupe de farine -sel et poivre Préparation: . Beurrez grassement 4 moules à soufflés individuels. Il est bien sûr possible de faire un grand soufflé mais ce ne sera pas facile à découper.. Préchauffez le four à 180°. . Commencez par réaliser la sauce blanche : faites fondre le beurre dans une casserole large. -Ajoutez la farine et hors du feu, mélangez bien à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Ajoutez alors petit à petit le lait bouillant en remuant toujours a préparation. Cuisez durant 1/4 d'heure. Salez et poivrez. Réservez hors du feu. . Ajoutez à la sauce blanche encore tiède les jaunes d'oeufs, tout en remuant vivement. Incorporez en une fois le comté fraîchement râpé ou l'emmental, homogénéisez bien.. Montez les blancs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel, incorporez cette neige délicatement à la sauce blanche, en soulevant la masse à la spatule, de bas en haut.. Répartissez l'appareil à soufflé dans les quatre ramequins, lissez légèrement la surface et enfournez tout de suite pour 20 minutes de cuisson environ : la surface doit légèrement dorée et le soufflé doit être bien monté. Cuisson à surveiller selon votre four. Comptez environ 10 minutes de cuisson en plus pour un seul soufflé.. Sortez-les du four, servez immédiatement, un soufflé n'attend pas !